大豆磷脂是大豆油精炼的副产品,是分子中含有磷脂酰胆碱的复合酯,其中主要有磷脂酰胆碱(卵磷脂,Pc)、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，PE）、磷脂酰肌醇（H）。大豆磷脂的分子是由一部分亲油基团及一部分亲水基团所构成，这种结构使大豆磷脂具有乳化性、润湿性、分散性、粘度调整等性质，由于既有亲水性又有疏水性，具有乳化作用，因此在一定程度上可促进油脂的消化吸收，同时也可补充一定量的胆碱。近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪，已初步应用于饲料工业，并取得了较好的经济效益和社会效益，既为油厂解决了副产品综合利用问题，又为饲料厂提供了优质的添加剂。
一、大豆磷脂的生理功能
1、调整机体膜功能
生物膜具有重要的生理功能，控制着细胞的新陈代谢、细胞间的热量生成与转移、信息传导。对外部侵害的抵御能力，以及细胞的修复能力、细胞流流活性、再生能力等均与细胞膜的健康程度相关。而细胞膜主要是由磷脂、蛋白质和胆固醇组成的共同承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和排出废物等功能。科学研究表明，细胞膜的磷脂/胆固醇的比例下降会使膜硬化、流动性变差，而且膜磷脂中饱和脂肪酸过多也会使膜变硬，硬化的膜会减慢对维持生命活动非常重要的物质的交换。增加磷脂的摄入量，特别是像大豆磷脂这类富含不饱和脂肪的磷脂，能调整细胞中磷脂/胆固醇的比例，增加膦脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善膜功能，提高机体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力。
2、促进脂类的代谢，保证血管的通畅及正常的肝脏功能
生理研究指出，造成心血管病的主要原因是胆固醇在血管内沉积，使血管硬化变脆、弹性减弱，易于破裂。而胆固醇的沉积与脂类的代谢有密切的关系。卵磷脂可显著的降低血中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的浓度，同时使对机体有益的高密度脂蛋白含量上升，阻止胆固醇在血管内壁沉积并可清除部分沉淀物，降低血液粘度。促进血液循环，预防动脉硬化、心肌梗塞等疾病。
肝脏是体内的代谢中枢，肝的病变对健康影响重大。脂肪在肝内蓄积还会破坏肝细胞，严重影响脂肪代谢和解毒等一系列肝功能。肝内脂肪以脂蛋白形式转运到肝外，而卵磷脂是合成脂蛋白所需的物质。所以，适量补充磷脂加速脂肪的肝外转运，可防止脂肪肝的发生。磷脂还能修复肝细胞、促进肝细胞再生，故磷脂是保证肝脏正常功能的必需物质。
3、保护胃粘膜不受损伤
研究表明：磷脂主要见于泌酸区粘膜的上1/3、粘液细胞，特别是其表面上皮含量丰富Hills等用磷脂悬液预防盐酸对鼠胃粘膜的损伤，试验组溃疡的面积比对照组小68.5%，加等量的牛奶后预防效果更佳，溃疡面积比对照组小82.5%，并证实其作用并非由于中和胃酸，且与胃内容积的增加无关，而是所含表面活性磷脂对胃粘膜的保护作用的结果。
4、维持生物膜上酶的活性
生物膜上的许多酶活性与磷脂关系密切。若以有机溶剂除去磷脂或用特异磷脂酶破坏磷脂，均可使酶活下降甚至丧失,如细胞色素C氧化酶、Na’—K’—ATP酶、琥珀酸脱氢酶等，供给足够的磷脂是维持膜酶高活性的物质保证。
二、大豆磷脂在饲料中的作用
大豆磷脂是一种天然的表面活性物质。因此用于饲料可以起到如下几个方面的作用：
1、替代油脂，提高饲料能量；
2、提高胆碱、肌醇、亚油酸和亚麻酸等营养素，提高饲料营养价值；
3、改善饲料的适口性；
4、有助于动物对油脂和脂溶液性维生素的吸收利用；
5、保护饲料中的多不饱和脂肪酸；
6、提高制粒的质量和产量，减少饲料在挤压成形时的粉料损失和能量消耗；
7、降低挤压膨化设备的磨损；
8、防止粉尘飞扬以及饲料自动分级，提高饲料的混合质量。
三、大豆磷脂在动物生产的作用及应用效果
(1)、促进动物生长，降低幼畜的死亡率
大豆磷脂所具有的表面活性，在乳化脂类从而促进小肠脂类和脂溶性维生素消化吸收方面有非常重要的功能（王若军等，1997）。磷脂中的油脂可为动物提供能量、脂溶性维生素、生物素、叶酸、VB2、VB6、VB1和必需脂肪酸。而这些物质在动物的生长发育和机体代谢中都是必不可少的。磷脂还是动物获得磷的一个重要的途径。
国外的一些研究表明，在仔猪日粮中添加磷脂，可提高仔猪前期的生长速度和饲料转化率，并且脱脂大豆磷脂中特殊的磷脂化合物对仔猪具有促脂解作用。Cunther(1994)报道，断奶仔猪增重幅度与饲料中脱脂大豆磷脂的添加量有明显关系，与对照组比较，最低添加量（2g/Kg日粮）提高增重5%，最高添加量（6g/Kg 日粮）提高7.1%。国外的研究报道，邹鸡料中添加磷脂，可以改善邹鸡的生长状况，并可增加肝中维生素A的贮存，有助骨的生长。耿庆辉（1996）在肉鸡料中应用大豆磷脂试验，发现磷脂组的经济效益显著高于油脂组（P〈0.05=:从每只盈利来看，磷脂组较油脂组高2.9%，较基础日粮组高33.8%。Rumsey等（1990）在虹蹲饲料试验中发现磷脂作为生长促进剂对处于开食阶段或快速生长期的鱼苗证明，龙虾需要卵磷脂以确保它在脱壳期间的生存。
（2）、改善产品品质
▲大豆磷脂不仅可以提高瘦肉率，还可提高瘦肉脂肪中亚油玻的含量
大量研究表明，含有大量多不饱和脂肪酸的饲粮可降低畜禽皮下脂肪的厚度。大豆磷脂中有大量的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，不但能促进正常的脂肪代谢、分解、消化和吸收多余的胆固醇，提高瘦肉率，而且能使肉品中这两种必需脂肪酸沉积量升高。
